Рыбные блюда

[valery68]

Рыба в фольге. Рецепт быстрого приготовления.

Вторые блюда :: Блюда из рыбы и морепродуктов
Рецепты быстрого приготовления (быстрые рецепты, простые рецепты)
Продукты на 4 порции: 1 большая рыба, лучше морская, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Рыбу вымыть, вынуть внутренности и жабры. Натереть солью и перцем, затем нафаршировать овощной смесью, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180˚ С духовку на 30 минут.

Приятного аппетита!

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/cooking9

[krabine]

А вот специально- блюдо для ответственного админа.
Купить кусок рыпы, мона трески или морской куритсы. -половинками вдоль, без костей .Мона - замороженной
1 Помыть, покласть в тарель и на 20 мин в микровелле, размораживаться
2.Сесть за комп и разобрать два мешка риса от проса.
3. Достать рыпь , вывалить сверху банку резанных шампиньонофф и опять на 20 мин сажаем в микроволноффку ( режим микро+гриль)
4 . Сесть за комп и разоблачить происки и поползновения
очередного мерзкого кребайна. Можно -два раза.
5. Достать рыпь с грибами и обливши сверху 15% сметаной обложить поверху жербейками колбасного сыра ( или мона обсыпать крошкой пармезана) и опять на 20 мин в микровелле, на тот же режим.
6. сесть за комп и уже не вставать, пока не придут жрецы.
Все!
Достоинство - Вкусно получается всегда, дешево, временнЫх затрат -
3 раза по 2 минуты.

[anka]

Форель чудная рыбка, очень нежная..
Я ее люблю просто жаренную на сковороде, особенно озерную (она небольшая по размеру и не пахнет сильно во время жарения)
А отварное мясо делаю так.
Беру ту часть.которая называется "качалочка", кладу целым или нарезаю крупными кусками, заливаю водой и кладу:
1лавровый лист, 2 добавляю вегету,3 большую луковицу, морковку, зелень петрушки и укропа, соль, перец (по-больше) и варю долго на маленьком огне.
Когда мясо становится очень мягким можно или так есть как отварную буженину,или в горячем виде к обеду или в духовке запечь на минут 15. Мясо очень ароматное получается. Если запечь в духовке, то нашпиговть его кусочками чеснока.

Но честно-свинина вкуснее.
так же можно и курицу приготовить.

[Alice]

я рыбу делаю так, намазываю ее оливковым маслом и красным перцем и солью, паприкой и чесноком, внутрь закладываю побольше лука и киндзы и спелых помидоров, чтобы рыбный запах перебило, вокруг картошечку, ее тоже маслом и приправами посыпать, можно батат и красный перец, все это кладу на одноразовый поднос, и в духовку разогретую минут на 40, в зависимости от размера рыбы,
когда оно подрумянится с картошечкой и овощами, можно вынимать, сверху я часто кладу кинзу прямо целыми веточками ненарезанную, можно без нее

[dama_tref]

И стать сибариткой и гурманкой - времени полно.

У меня столько сибаритства и "гурманства" во всех остальных областях, что еда туда просто не помещается!
Хотя... о, нашла! Люблю всякие пирожки и красную икру.

Танюш, а теперь ещё попробуй такую вещь -- есть такая рыбка, у нас она называется butterfish. Она размерами с ладонь, плоская и по строению слегка напоминает камбалу, но это ты выяснишь уже когда будешь её есть. У неё чешуи в общем-то нет, но есть довольно большая башка и очень маленькое брюшко.

Срежь плавники, вычисти потроха, натри её солью, перцем и любимыми специями. В брюшку сунь пару веточек чабреца или тмина(это одно и то же), заверни в фольгу -- и в духовочку минут на 20. А потом расскажешь, есть ли для тебя еда вкусная.

[ЛилАх]

А есть ли эта милашка у нас - вопрос!

[dama_tref]

Танюш, так поищи... Может и в ваших краях водится. А выглядит она вот так

[anka]

Да, butterfish нежная рыбка.
А я ее делаю по рецепту ставридки (сардинки) черноморской (она у нас редко бывает)
А рецепт одесский
Беру вот такую рыбку, (с баттерфиш) срезаю плавники (все черноморские рыбки можно с плавниками), целиком выкладываю в казанок или кастрюльку, заливаю водой с добавлением уксуса,сахара,соли-все по вкусу, лавровый листик ,репчатый лук. Вкус кисло-сладкий. Жидкость должна покрывать рыбку на 3-4 пальца, сверху. Все это заливаем растительным маслом (колличество -только для покрытия поверхности-варить на крохотном огне, приоткрытой крышке часа полтора (зависит от размера рыбки) или 2. Масло нужно для предотвращения выкипания жидкости.
В готовом,охлажденном виде-вкус замечательных консервов, даже косточки становятся мягкими.

Рыбу ,которую запекают в духовке.чтобы не было запаха-предварительно полить соком свежевыжатого лимона и оставить на 1 час.

[dama_tref]

anka, интересный рецепт! И простой... надо будет попробовать...

[Клава]

Я здесь с рецептом фаршированной щуки. Фоток нет, потому как и щуки на данный момент тоже нет) И не нашла тему о рыбе, решила выложить здесь.

В общем, не люблю я все эти дела со сниманием шкуры и набиванием щуки, как мешка, обычным фаршем. С тем блюдом, которое предлагаю, придется повозиться. Готовим его обычно на Новый год. Празднично и красиво.

Значит, так. Берем щуку, слегка подмороженную, но не сильно. Отрезаем голову, вычищаем ее изнутри от ненужностей и жабер. Тщательно промываем и убираем до поры до времени в сторонку. Пусть себе лежит и скалится зубастым ртом.

Умелой хозяйке не доставит затруднений очистит тушку щуки, не надрезая пузика. Если вы готовите первый раз, то советую нарезать щуку сразу на порционные куски, см по 5-6, и очищать каждый кусок отдельно.
Но сделать это нужно так: кишки убираем (это не трудно, когда рыба полузамершая), а вот филе срезаем по окружности, отступая от кожи на ширину мышц брюха щуки. Это где-то будет около 0,5-1см. Получатся такие полые цилиндрики (ну, почти цилиндрики). Из средней щуки получится 7-8 порций.

До того, как приступить к подготовке щуки, варим обычную гречневую кашу. В сковороде тушим натертую на средней терке свеклу, морковь, отдельно пережариваем лук на сливочном масле. Все смешиваем в отдельной посуде.

Выпотрошенные куски щуки моем и высушиваем полотенцем, а вот филе, срезаем с костей и готовимся молоть в мясорубке. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно. Когда он станет красивый и блестящий, добавляете в него гречку со свеклой и еще раз тщательно перемешиваете.

Пришел черед набивать цилиндрики. Берете ложку и бесстрашно запихиваете ею смесь. Старайтесь не набивать сильно, потому что все то, что впихиваете, еще немного разбухнет. Голову тоже набиваете кашей. Кстати, это именно про эту голову говорят: Каша в голове.
Выкладываете все на смазанный маслом противень и в горячую духовку минут на 15-двадцать.

Пока щука принимает процедуры в солярии, готовим сотейник: Опять трем свеклу и морковь, режем лук. Все припускаем на сливочном масле. Подсаливаем и перчим. Добавляем томат-пасту. И немного оставшегося молока с водичкой. Вытаскиваем из духовки рыбу и укладываем аккуратно, как ребеночка, в сотейник, желательно сверху обложить тем, что припускалось в сотейнике
+ лавровый лист и имбирь. И пусть покипит минут 15.

Потом все аккуратненько достаем и выкладываем на рыбное блюдо, хирургически стыкуя все кусочки. Не забудьте про голову с зубами, а то как-то не очень наблюдать щуку без головы. Она все-таки не всадник.
Украсить можно, как угодно. Главное, без фанатизма.

[Клава]

Морской окунь "Мнямка"

1. Берем рыбку нежно-розового цвета, называется морской окунь. Можно взять тушку, а можно филе.
У меня рыба была тушкой. 4 тушки.

2. Затем чистим ее, очищаем от внутренностей, нарезаем на порционные кусочки. Солим, перчим, обваливаем в муке.

3. Затем на жарим на смеси сливочного и растительного масла по 3 минуты со всех сторон.

4. Подготавливаем зелень киндзы или петрушки (я перемалываю в блендере), 5 столовых ложек сметаны. Перемешиваем смесь.

5. Затем добавляем эту нашу смесь в рыбу и тушим под крышкой около 5 минут.
Все! Рыба готова))) У нее очень нежный и насыщенный вкус.


Приятного аппетита! На гарнир рекомендую отварной картофель или пюре и овощной салат.

[Клава]

Котлеты из щуки.

Не буду мудрствовать лукаво. Фарш тот же, что и на щуку фаршированную.
О нем я писала выше. Но! Повторение - мать ученья!
Итак, берем филе щуки. Обязательно приготовьте три-четыре головки лука, картошки небольших тоже три-четыре, чеснок - по вкусу, но я бы не скупилась, сала хороший шмат, если нет сала, полпачки маргарина. Соль, перец черный крупномолотый, манку - горсть. Две ложки растительного масла и молочка, разбавленного теплой водичкой один к одному. Перемалываете рыбу вперемешку с картофаном, луком, чесноком и маргарином. Потом сыпете перец, соль, всыпаете манку, (вот здесь новшество! ВНИМАНИЕ! - пол чайной ложки соды) вливаете масло и вымешиваете, потом слегонца молочка и бьете фарш нещадно.
Формируете котлетки и, обваляв их в манке, обжариваете на растительном масле. Котлетки складываете в посудину.
После этого готовите подлив: пассируете лук, морковь, добавляете две столовые ложки томатной пасты, соль, перец, лавровый лист и кипятка, перемешиваете, складываете в емкость котлеты и под крышкой парите их на среднем огне 10-15 минут.
Готовые котлетки выкладываете в тарелочку и приятного аппетита.

[Клава]

Как же называется это блюдо? Ну, мы его называем: "Оставь там пару штук на жареху!"
Значит оно называется "Жареха"?

Для этого блюда нужна хорошая сковорода, умелые руки и свежая… нет, не свежая, а свежайшая рыба. Не та, ктознаетскольмороженная, а ночью или утром выловленная из реки и принесенная домой. Естественно, выпотрошенная и вымытая.
Потом нужно ее нарезать на порционные куски и обвалять в подсоленной манке и обжарить на растительном масле. Потом всю обжаренную рыбку сложить в высокую сковороду, поперчить и налить чуть-чуть кипяточку на дно, накрыть крышкой и ждать, пока вода не выпарится. После этого посыпать нашинкованным зеленным лучком и укропчиком.
Готовую рыбу выложить на тарелочку и кушать, кушать, кушать.

[Клава]

ЗОЛОТАЯ РЫБКА Передали нам вчера привет с Татарского пролива в виде наисвежайшей корюшки-зубатки. Всем рыбка хороша: возни немного, вкусна и не надоедает. Ешь хоть каждый день. Вот ее портрет: Просто моем, подсушиваем, солим и на разогретую сковороду, в кипящее масло: Обжарили с двух сторон до золотистого цветта, и на тарелку. Берем золотую рыбку за головешку и объедаем сладчайшее мяско с косточек

[Клава]

МАРИНОВАННАЯ РЫБКА "На перинке".

Что требуется для того, чтобы приготовить праздничное блюдо под названием «Маринованная калужатинка» да еще на перинке, спросите вы? Ничего особенного. Хороший кусок Калуги и кое-какие овощи.

1. Золотисто-аппетитные куски калуги отделяем от шкуры и режем средней величины кубиками.

калужатина кусками и резанная

После укладываем кусочки-кубики в кастрюльку и ставить варить.


2. Тем временем готовим овощи и приправу для маринада. В сей джентльменский набор войдут: свекла, морковь, лук, чеснок, мука, растительное масло, уксус столовый, гвоздика, перец черный и перец душистый горошком, красный молотый перец, имбирь и томатная паста.

овощи и приправы

3. Овощи усердно трем на терке, лук режем соломкой и отправляем в горячее растительное масло на сковороду. Пусть все это томится и млеет.



4. После того, как овощи слегка притомятся и начнут скучать, добавляем к ним заскучавший выдавленный чеснок, немного муки, пару ложек томат-пасты, и все приправы. Пусть подружат между собой еще минут 10-15.



5. А тут и рыбка сварилась (кстати, посолить не забыли). Сливаем половину воды.
В наши утомленные огнем и нежным отношением овощи добавляем приличную столовую ложку сахара с верхом, перемешиваем, перчим красным и черным перцами, добавляем оставшуюся воду, в которой варилась рыба, и вливаем столовую ложку уксуса 9%. Даем всему этому закипеть и попыхать бульками от возмущения, не забывая помешивать, и теперь укладываем в эту перинку нашу калужатинку. Пусть подремлет в ней на медленном огне в этой нежности. Затем все перекладываем в кастрюльку и ставим остужаться.

Уменьшено: 62% от [ 640 на 480 ] — нажмите для просмотра полного изображения


В принципе, блюдо готово. Можно выкладывать в вазочку или керамическую плошку и подавать на стол. А там под сухое винцо или водочку (да, в конце-концов, и просто самогон) да на вилочку подхватываем нежные и острые кусочки калужатинки и в рот! Вкусно!

[Dubi47]

Спойлер:

[ЛилАх]

Спойлер:

[Dubi47]

Дуби, так поделись хоть чем-нибудь!
А то та-а-ак описал и молчок!
Не жадничай!

Тов ! Мне, к сожалению, нельзя есть нормальный, человеческий холодец. Поэтому я делаю себе холодец из саломона, или - точнее, из рыбьи голов.
Для этого я вывариваю две головы саломона ( естеств. - без жабер ), добавляя в бульон все, что положено - лаврушку, моркошку с сельдерюшкой и лучком, черный и англицкий перец. Не переусердствуйте с солью. Варю я обычно около 2 х часов. После остывания рыбы я ее перебираю очень тщательно на предмет косточек и хрящиков. Бульон от рыбы процеживаю скрозь марлю, развожу в нем желатин и смешиваю с рыбьим мясом. После остывания получается прекрасный холодец.

[ЛилАх]

Спойлер:

[Dubi47]

англицкий перец.

А это еще какой?

развожу в нем желатин

А сколько желатина-то?
А то ведь я бухну от щедрой души - мало не покажется!

Доброе утро всем ! После доброго завтрака и доброй прогулки ( 3 км ), в добром здравии продолжаем нашу рыбью беседу.
Английский перец, сударыня, это обычный душистый перец горошком. Он несколько крупнее черного перца. В магазинах он продается под этикеткой " пильпель англи ". Его аромат я обожаю, но класть его надо осторожно - 5 горошин, не более.
А по поводу желатина - не стоит класть его много, ибо сам по себе вывареный рыбный бульон хорошо застывает. Я кладу одну чайную ложку ( с верхом ) на литр бульона. Летом, когда жарко, я ставлю судки с заливным на четверть часа даже в морозилку, чтобы оно " схватилось ". Но сейчас это ни к чему.

[ЛилАх]

Спойлер:

[Клава]

Предлагаю вашему вниманию ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ
Берем рыбу. Только, пожалуйста, не из магазина! В магазине нет хорошей, свежей рыбы. У нас это горбуша и кета летняя.
Отделяем филе от костей и нарезаем на приличные куски. Каждый кусок обваливаем в соли и сахаре в пропорции два к одному, складываем в эмалированную или стеклянную емкость под гнет на пять суток.
После того, вынимаем рыбу из образовавшегося тузлука, перекладываем в стеклянные трехлитровые банки вперемешку с перцем горошком, чесноком и лавровым листом по шейку банки.ю
Сверху заливаем растительным маслом и убираем в прохладное место на сорок дней.
Через сорок дней милости просим к столу) Хранится долго, до весны, если вдруг (что маловероятно) не съедается!)

[Клава]

УЖИН С ОСЕТРОМ.

Ну, что? Незайтеливый ужин с очень вкусной, «царской» рыбкой – осетром.
Я люблю его во всех видах. Сегодня просто пожарили.

Чтобы приготовить такой ужин необходим сам осетр. Ну и берем его. Вот такой небольшой кусочек.


Естественно нарезаем (обожаю хрящики!)


Рыба настолько нежна и жирна, что для ее жарки требуется минимальное количество масла. Нарезанные кусочки просто подсаливаем и перчим, отправляем их на сковородку


Пожарилось, выкладываем с гарниром на тарелку.


Приятного аппетита!

[Клава]

САЗАН в сливочном соусе.

Нужно:
1 сазан, 1 морковка, 1 большая луковица, стакан молока, грамм 100 сливочного масла, зелень (укроп и зеленый лук) соль, хмели сунели, смесь Галина Бланка – «4 сыра».

Сазана (лучше выловленного собственноручно, а не купленного в магазине, где он провалялся в замороженном виде Н-ое количество лет) потрошим, очищаем чешую, моем. Затем натираем его солью внутри и снаружи. Внутрь засыпаем хмели сунели (примерно 1 чайная ложка). Оставляем на 1 час.
В это время готовим начинку: режем морковь, лук, зелень, перемешиваем, солим. Завариваем из молока и Галины бланки соус «4 сыра», как написано на пачке.
В сазана кладем сливочное масло внутрь, вдоль хребта, засыпаем начинку, заливаем соусом «4 сыра», обвязываем ниткой, чтобы ничего не вываливалось и не вытекало.
Сазанчика оборачиваем фольгой и суем в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
Собственно получилось очень вкусно! Рыбка стала очень сочной. Пробуйте!

[ЛилАх]

Клава, ну ты просто Змий-искуситель!
Где я тебе осетра и сазана возьму?
Давай что-нибудь про лосося норвежского и принцессу Нила!
А то я их только банально жарю на сковородке.