Re: Болтология из Столовой

автор Грета Ср Апр 23, 2008 2:13 pm

ЛилАх пишет:А интересно, если не отбивать, а филе курицы порезать - годится?

Вполне. тогда еще быстрее. Просто в Находке в 2001 году было я думаю проблематично найти готовое куриное филе.

автор ЛилАх Ср Апр 23, 2008 3:03 pm

Класс!

Тогда подходит! Сама отбивать и резать филе - точно не буду! Laughf

автор ЛилАх Ср Дек 17, 2008 3:39 pm

Клава пишет:Тефтели "Ежики"

И до того мне представилось возможным приготовить это (в моем случае), что попробую сегодня же!

автор Клава Ср Дек 17, 2008 3:47 pm

На днях Боцман собирается делать зразы. Обещаю выложить рецепт с фотками)

автор ЛилАх Ср Дек 17, 2008 3:50 pm

Клава пишет:На днях Боцман собирается делать зразы.

Вот чего у меня никогда не получалось!
А чем начиняет? Луком или картошкой?

автор Клава Ср Дек 17, 2008 3:57 pm

Яйцами с луком. Думаю, уболтаю его пошагово сфотать. Чтобы все понятно было.

автор ЛилАх Пт Дек 19, 2008 6:12 pm

Клава! Прямо в яблочко! kiss

А у меня лежит в миске фарш, думаю, чего бы приготовить?
Приготовлю, сфоткаю.
Но чувствую, хренушки у меня так получится... Sad

автор Клава Пт Дек 19, 2008 6:18 pm

Получится, обязательно получится)
Главное - желание и душа)
Ой... прямо уже жду фотоотчет))

автор ЛилАх Пн Дек 22, 2008 2:52 pm

Клава пишет:Медовая курочка

Хмм... Клава, это ты где-то вычитываешь, или сама придумываешь рецепты?

автор Клава Пн Дек 22, 2008 3:19 pm

Мы это... экспериментируем))
Конечно, сами. Из тех продуктов, которые есть в доме.

автор ЛилАх Пн Дек 22, 2008 5:22 pm

Я подумала так потому, что "казенные" рецепты не берутся моим малотворческим воображением, а твои - как фотографируются.
Вот я и подумала, что из жизни.

автор ЛилАх Пт Янв 02, 2009 12:30 pm

А я думала, что зразы - это с картошкой и луком...

автор Клава Пт Янв 02, 2009 1:13 pm

ЛилАх, можно и с картошкой, можно с рисом и луком, с капустой и луком. Я больше люблю с грибами и луком. Это кому как нравится. Но на праздничный стол мы традиционно делаем с яйцами и луком)

автор Барбацуца Вс Июн 14, 2009 6:42 am

Не поняла, что такое бройлер. Скорее всего эта штука у нас есть, только по другому называется.

автор dama_tref Вс Июн 14, 2009 7:08 am

Барба, бройлер -- это, в общем-то, такое приспособление в плите, когда блюдо обрабатывается открытым огнём. Т.е. ты располагаешь продукт -- мясо, хлеб, картошку, рыбу, ещё что-то -- и его обжигает открытым огнём.

В принципе, перевод( НЕдословный!!) broiler -- это жар. Т.е. обработка жаром или пламенем.

У меня в плите бройлер расположен под духовкой. Вот как духовку зажигаешь -- там внизу играют языки огня, а под ними расположен поддон с противнем. Вот на нём я и измудряюсь.

Я Тёмке так обжигаю хлеб -- он очень любит такие тосты. Запекаю рыбу, мясо, вот этот самый French Fries...

автор Барбацуца Вс Июн 14, 2009 7:12 am

Тогда этого у нас нет. Здесь все плиты: сверху газ, а духовка электрическая. Нет там огня.

автор Барбацуца Вс Июн 14, 2009 7:15 am

Но есть в продаже приборчики. Похоже на сварочный балончик, но маленький. Огонь образует довольно тонкую направленную струю и ты его как бы распыляешь. Делается это на столе, а не в духовке. Корочка будет, но внутри сырым останется.

автор dama_tref Вс Июн 14, 2009 7:15 am

Если тебе вот эта картинка поможет представить, то --

Болтология из Столовой - Страница 2 9qts2a63ydhnnqxqr8ki

Только здесь пламя бьёт снизу, а у меня сверху...

автор Барбацуца Вс Июн 14, 2009 7:17 am

Так можно на мангале, пока угли не прогорели, я думаю.

автор dama_tref Вс Июн 14, 2009 7:21 am

Но дело в том, что бройлинг -- это не обязательно именно открытый огонь. Это точно так же может быть и просто большой жар -- +500-550*F (+235-260*C).

Так что если твоя духовка позволяет разогревать до таких темпаратур -- у тебя есть бройлер.

автор dama_tref Вс Июн 14, 2009 7:22 am

Барбацуца пишет:Так можно на мангале, пока угли не прогорели, я думаю.

Совершенно верно! Только надо следить, чтобы не сгорело. А то я так частенько дожариваю Тёмкины булки до полных углей... Laughf

Чуть зазевалась -- и привет!

автор dama_tref Вс Июн 14, 2009 7:28 am

Барбацуца пишет:Но есть в продаже приборчики. Похоже на сварочный балончик, но маленький. Огонь образует довольно тонкую направленную струю и ты его как бы распыляешь. Делается это на столе, а не в духовке. Корочка будет, но внутри сырым останется.

А в том-то и весь прикол -- чтобы мясо внутри оставалось почти с кровью. Оно тогда знаешь какое сочное!!!

Кстати, пропечённость мяса определяется не по отсутствию выделяющиейся жидкости, а по её прозрачности. Мясной сок вполне может быть и красным, если ты жаришь говядину, например. Главное -- чтобы он был прозрачным!

автор ЛилАх Вс Июл 05, 2009 8:21 pm

А у чего горький вкус? У хрена?
Тогда его, может, предварительно сунуть в кипящую воду?
Я помню, так мамочка убирала горечь из ягод рябины перед варкой варенья...

автор Ведьма Вс Июл 05, 2009 9:55 pm

Надо попробовать.

автор dama_tref Вс Июл 05, 2009 10:03 pm

ЛилАх пишет:А у чего горький вкус? У хрена?
Тогда его, может, предварительно сунуть в кипящую воду?
Я помню, так мамочка убирала горечь из ягод рябины перед варкой варенья...

Вообще-то, насколько я знаю, у рябины горечь убирают замораживанием. Т.е. просто суют пакет с рябиной в морозилку на сутки-двое -- и всё. А в кипящей-то воде как бы не прокараулить -- вываришь всю ягоду.

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
			1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31