Re: Острые приправы

автор Ведьма Пн Июл 06, 2009 9:30 am

кипяток + немного уксуса + немного сахара и туда хрен минут на 5-10?

Вот это, пожалуй, самое то.
Можно попробовать и вариант долмы в хреновых листьях. Т.е., заворачивать не кусочки мяса, а фарш. Хрена у нас, тоже, много, а вот с виноградными листьями, в наших широтах, некоторая напряженка)).
Клава, а расскажи, что и как, вообще, с хреном делать? Я, тут, в преддверии отсутствия финансов (кончаются, потихоньку), пытаюсь максимально освоить "подножный корм".

автор Клава Пн Июл 06, 2009 10:29 am

Мы только корень используем. Его через мясорубку пропускаем, только на мясорубку нужно пакет полиэтиленовый напялить, иначе исплачешься вся, и солью в банки.
А так - листья в огурцы, перцы и помидоры, когда консервируем.

автор Ведьма Пн Июл 06, 2009 10:47 am

Ага.. Ну, перемололи, заготовили. А дальше - куда его? И как?

автор Клава Пн Июл 06, 2009 11:09 am

Аааа))) Ну да))))
В баночки, под крышку и в холодильник. А лучше в погреб или подполье. У вас ведь теперь есть? Хранится хорошо.
Зимой пельменей налепили, хрен достал и вперед!
Или в мяско добавлять при тушении, вкуснотища! А еще можно с апельсинами перемолоть.Но это на краткосрочное хранение. И добавлять, когда курицу или утку запекаешь...
Все, слюной захлебнулась!

автор Ведьма Пн Июл 06, 2009 11:55 am

Интересно... Хрен с апельсинами!.. Слюной не захлебнулась, ибо к любым резким вкусам отношусь с большим подозрением, но - поле для экспериментов есть)).

автор dama_tref Пн Июл 06, 2009 1:22 pm

Ведьма пишет:Ага.. Ну, перемололи, заготовили. А дальше - куда его? И как?

По-моему, чуть ли не самая распространённая штука в России -- наши даже здесь уже на поток запустили -- хрен, чеснок и помидора, всё в сыром виде пропускается через мясорубку, солится и в банки.

И хоть с мясом, хоть с холодцом, хоть с пельменями, хоть к рыбе -- хоть куда. Помнится, мы просто на хлеб мазали и ели -- вкусно было!

автор dama_tref Пн Июл 06, 2009 1:25 pm

А ещё хрен делают с уксусом. Здесь и наши продают и американцы. Хрен, соль, немного сахару и уксус.

Есть ещё в эту же смесь добавляют свежую свеклу -- тоже идёт куда угодно и с чем угодно.

автор Ведьма Пн Июл 06, 2009 2:40 pm

В советы перенесу, да? Там им самое место.

Неси, куда хошь. Только здесь ссылочку оставь, чтобы не потерять.

хрен, чеснок и помидора, всё в сыром виде пропускается через мясорубку, солится и в банки.

Впервые слышу. Может, это в южной России? Впрочем, не важно. По идее, это должно получиться что-то очень вкусное. А помидоров у меня нынче - тьма. Чеснок, тоже, растет. А пропорции ингредиентов не подскажешь? Хотя бы ориентировочно...

автор dama_tref Пн Июл 06, 2009 6:05 pm

Ведьма пишет:Впервые слышу. Может, это в южной России? Впрочем, не важно. По идее, это должно получиться что-то очень вкусное. А помидоров у меня нынче - тьма. Чеснок, тоже, растет. А пропорции ингредиентов не подскажешь? Хотя бы ориентировочно...

Ну, так совсем примерно -- 2 части помидор, 1,5 части хрена и 0,5 части чеснока. Но лучше просто попробовать и корректировать по своему вкусу: поострее -- добавить чеснок и хрен, помягче -- положить больше помидор.
С помидор шкурку лучше снять. Знаешь как это делатся, да? Чуток ошпарить в кипятке и она тогда легко снимается.

У нас мать обычно на зиму их так делала -- и в холодное место. Оно там может стоять несколько недель, а то и месяцев и ничего ему не сделается.

А я просто беру готовый хрен, про который я писала (хрен, соль, сахар, уксус), добавляю чесноку и помидор -- и едим.

автор Ведьма Пн Июл 06, 2009 6:14 pm

Спасибо.

А я просто беру готовый хрен, про который я писала (хрен, соль, сахар, уксус), добавляю чесноку и помидор -- и едим.

Оно, конечно, хорошо, но не в сезон у нас помидоры очень дорогие. Так что, вариант со смесью очень пригодится.

автор Барбацуца Пн Июл 06, 2009 9:29 pm

А помидоры на это дело лучше всего идут переспевшие уцененные. Да и хранится прекрасно. Можно в прок заготовить. Это уральская приправа. В народе зовется "хреновина". Laughf

автор Барбацуца Пн Июл 06, 2009 9:30 pm

ЛилАх пишет:
Клава пишет: только на мясорубку нужно пакет полиэтиленовый напялить, иначе исплачешься вся,
Гениально! А я мучаюсь. И уже давно.
Девчонки, только уже это не про свинину.
Клава не перенести ли посты в овощи?

Если хрена надо немного, можно терку тоже в пакет. Так моя бабушка делала.

автор ЛилАх Пн Июл 06, 2009 10:58 pm

Барбацуца пишет:Это уральская приправа. В народе зовется "хреновина".

Помню, очень вкусно!
Мы ели немеряными количествами, прямо с хлебом и все!

автор Клава Вт Июл 07, 2009 4:47 am

А мы еще такую штучку готовим.

На 2 кг твердых красных помидор берем 8 красных болгарских перца средних размеров и 4 головки чеснока, тоже средних.
Далее 6-7 корешков хрена средней длины, 8 горьких перцев, соль по вкусу. Все перемалываем через мясорубку и раскладываем по банкам. И в холодном месте хранится около двух с половиной месяцев.

Если хочется сохранить подольше, то добавляем по 20 гр мелко резанной петрушки и укропа, растительное масло и кипятим 5 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем.

автор Ведьма Сб Ноя 07, 2009 11:54 am

Приправа из помидоров, перца и чеснока поменяла цвет. Сначала позеленел чеснок в приправе, а потом и вся она приняла зеленый оттенок. Это нормально?

автор Клава Сб Ноя 07, 2009 12:27 pm

По какому рецепту готовила? А где хранила?
Вообще-то, чеснок может помиенять цвет на зеленый, это нормально, но чтобы все...

автор Ведьма Сб Ноя 07, 2009 4:27 pm

По какому... Пропустила через мясорубку чеснок, острый перец и помидоры, добавила соли, перемешала и поставила в холодильник. Чего сколько - понятия не имею: как пришлось. Те варианты, где острого перца было немного съелись быстро и цвет не меняли. А та банка, где получилось свирепое зелье, застоялась, ибо потребляется только мужем и понемногу. И позеленела.

автор Клава Вс Ноя 08, 2009 2:49 am

Ммм, ясно.
Подкисло, значит. Если желудок крепкий у мужа, то ничего.
В случае чего, можно переварить. Но вкус уже не тот будет.
Хотя, когда у нас чеснок в банках зеленел, мы просто доедали и все.
Если боишься, лучше не рисковать.

автор Ведьма Вс Ноя 08, 2009 11:11 am

Если боишься, лучше не рисковать.

Думаешь, кого-то интересует - боюсь я или нет? Да если я у него приправу отберу, он меня сожрет! Пусть уж, лучше, лопает зеленую субстанцию.

автор Клава Вс Ноя 08, 2009 1:13 pm

Вова сейчас сказал, что ничего страшного. Он, оказывается, тоже зелень ел.)))

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30