Блюда из мясного фарша (рецепты от наших форумчан)

[Гость]

Здесь мы будем помещать рецепты блюд, приготовленных из мясного фарша собственноручно. Не раз испробованных и одобренных домашними и друзьями.

Свиной сырой нежирный фарш (но только из надежного мяса!) присаливаю, перчу, мажу на хлебушек, посыпаю присоленным красным луком (можно лук чуть смочить уксусом) и кормлю мужа!
Сама не ем!

[Клава]

Тефтели "Ежики"

1. Пропускаем через мясорубку говядину, свинину (общая масса мяса около 600 грамм) 2 луковицы.
Добавляем по вкусу соль, перец, специи (я использую мускатный орех, иногда базилик, сванскую соль).
К мясному фаршу добавляем 200 грамм риса.


2. Из полученной массы формируем шарикообразные тефтели.

3. Закидываем наши тефтели в кастрюлю с кипящей водой, добавляем в воду пару листочков лаврового листа и пару шариков душистого перца и, после закипания, варим на медленном огне (примерно 15 минут).

4. А в это время готовим заправку из овощей. Натертую на терке морковь и мелко резанный репчатый лук обжариваем на растительном масле.

5. После того как лук с морковью приобрели золотистый цвет и аппетитный запах добавляем томат (кетчуп, сацибели, помидор и т.п.). И хорошенько обжариваем (минут 5-10).

6. В это время наши тефтели всплыли на поверхность и готовы.

7. Выкладываем их в нашу заправку, поливаем бульоном (в котором они варились), солим, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне (минут 15).

8. Наши "ежики" уже готовы, добавляем 2 ст.ложки сметаны или сливок, перемешиваем, тушим на большом огне еще 5 минут и все! Тефтели "Ежики" готовы!

Приятного аппетита! Рекомендую при подаче на стол посыпать резаным зеленым луком.

[Клава]

Мясные корзинки

Для приготовления потребуется:
Фарш, желательно свиной и говяжий вместе, 50/50.
Морковь
Лук
Помидор
Сыр
Яйца куриные
Специи
Масло растительное

Способ приготовления:

Если фарш делаете сами, не забудьте добавить в него замоченную в молоке мякоть белого хлеба и яйцо.

Итак,
Режем маленькими кубиками лук, морковь протираем на мелкой терке.
Лук, морковь и специи смешиваем с фаршем.
Из фарша делаем маленькие глубокие корзиночки одинаковой формы и выкладываем на предварительно смазанный маслом противень.
В корзинку кладем кусочек помидора, сверху кусочек сыра, сверху заливаем яйцо.
Важно, чтобы стенки корзинки были высокими настолько, чтоб яйцо не вылилось из корзинки.
Ставим противень с корзинками в духовку, разогретую до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут, в зависимости от готовности.
Подавать можно с любым гарнир, сделали с макаронами.
Сверху посыпать зеленью, украсить свежими овощами.

Всем советую, это ОЧЕНЬ вкусно, готовили сегодня!


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Клава]

ЗРАЗЫ

На этот раз зразы. Не буду утомлять вас описанием приготовления фарша. Он обычен. Скажу тллько, что нужно отварить яйца (только не страусиные!),



1. чтобы потом смешать их с обжаренным луком. Это будет начинка.



2. Потом делаем небольшие лепешки из фарша и в центр каждой лепешки кладем начинку.



3. Сформированные зразы кладем швом вниз в горячее растительное масло на сковороду.



4. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.



5. Полуготовые зразы выкладываем на блюдо.



6. И готовим подлив. Морковь трем на терке, лук режем соломкой, добавляем томатную пасту, муку, чуток соли и перчика, укропчик и лаврушечку. Добавляем воды, следим, чтобы мука не взялась комочками.



7. Опускаем зразы в подлив и томим на медленном огне 10-15 минут. Иногда в подливе вместе с зразами утомляются голубцы. От них подливчик приобретает особый вкус.



8. Ну, вот собственно и они – голубцы и зразы. Вместе дружили в подливе, вместе завалились на блюдо



Можете разбирать по тарелкам и есть!)

[Клава]

ЛИХО ЗАКРУЧЕННЫЕ СИНЕНЬКИЕ.

1. Баклажанчики, синенькие, кругленькие – песня, а не овощ. И к ним – мясной фарш. Не забудьте приготовить зубочистки.



2. Нарезаем баклажаны тонкими ломтиками вдоль. И обжариваем на сковороде. Если времени не так много, можно положить эти ломтики на противень, смазанный маслом и поставить в разогретую духовку.



3. На каждый ломтик выкладываем фарш и сворачиваем в рулетик.



4. Свернутые в рулетики и скрепленные зубочисткой баклажаны выкладываем на противень и ставим в разогретую духовку минут на 20.



5. Сготовились? Можно вынимать и пробовать.



Я предпочитаю выкладывать на блюдо срезами цилиндриков вверх, чтобы было похоже на роллы, но вот здесь мужчины мои накидали, как попало) К баклажанам можно приготовить майонезно-горчичный соус. Полить сверху, тогда будет вообще супер выглядеть!))

[ЛилАх]

Спойлер:

[Барбацуца]

Спойлер:

[ЛилАх]

Спойлер:

[Клава]

Спойлер:

[ЛилАх]

Спойлер:

[Клава]

КАШТАНЫ МЯСНЫЕ Вот уж не спрашивайте меня, почему это блюдо носит такое название. Не знаю! Но сказали «каштаны», значит, «каштаны». Чем-то это походит на манты, но не манты. Потому как классические манты делаются не из фарша, а из мелко нарубленного ножом мяса. На каштаны берется около 500 грамм фарша мясного и много лука с чесноком. Лук с чесноком нарезаются, добавляется крупномолотый черный перец, яйцо, соль, имбирь – все это перемешивается – начинка для каштанов готова Тесто заводим на кефире. Оно должно быть чуть нежнее, чем на пельмени. Кефир желательно взять средней жирности, предпочтительней покислее. Потом слепить сами каштанчики и отправить их в пароварку на сорок минут Кушать подано, извольте… жрать есть!)))

[dama_tref]

Нашла рецепт моих любимых свиных патти - очень и очень простой. Т.е. супер-простой!
Собственно, что такое патти? Это нечто вроде наших котлет, только гораздо проще. Это просто лепёшки мясного фарша( любого!), смешанного с приправами.
Ни воды, ни яиц, ни молока, ни сухарей туда не кладут -- фарш в чистом виде и приправы. Вот и всё.

Патти из фарша итальянских свиных сосисок.



Ингредиенты
- свиной фарш - 450г
- соль - 1.25 ч. л.
- семян фенхеля - 1.25 ч. л.
( можно добавить чуток красного жгучего перца кто любит поострее)

Способ приготовления
Для фарша смешайте имеющиеся компоненты и слепите из фарша лепешки. Подготовленные патти обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневатыми.

Один небольшой секрет -- патти не должны быть слишком толстыми. Ну, может 1-1,5см толщиной и жарить их лучше на совсем маленьком огне. Тогда сок, содержащийся в фарше не выпарится и патти останутся сочными.
Можете чуток добавить на сковородку масла, а можно этого и не делать. Я ничего не добавляю -- просто кидаю их прямо на сухую, холодную сковородку с антипригарным покрытием и жду, когда оно само за меня всё сделает.
Как начинает пошкваркивать, переворачиваю патти на другую сторону и дальше занимаюсь своими кухонными делами.
Если мне показалось, что патти не достаточно золотистого цвета -- жарю ещё.

А сегодня решила сделать их в моём любимом бройлере.

Разрезала круглую булку на пополам, положила половинки срезом наверх на противень, покрытый листом фольги, и туда же рядом пристроила две патти. Потом булку перевернула и чуток поджарила корочку сверху.
Правда, булка пожарилась быстрее, чем патти -- ну, так и что же за беда? Буквально через минутку после того, как вынула из бройлера булку, перевернула патти. А ещё через 3-4 минутки дошли и они.

Срез булки чуть-чуть смазала майонезом и на каждую половинку положила по одной патти -- вот и завтрак готов!

Можно так же делать патти с луком и сладким перцем, с петрушкой и сыром -- с чем угодно!