Барбекю

А хто тут у нас умеет хорошо готовить барбекю? Сам процесс как и на чём жарить я знаю. Интересует способ как лучше замариновать, и как сделать, дабы куски мяса небыли как сухарики (шо у меня и получается (исходный продукт - свинина)

Леопольд пишет:А хто тут у нас умеет хорошо готовить барбекю? Сам процесс как и на чём жарить я знаю. Интересует способ как лучше замариновать, и как сделать, дабы куски мяса небыли как сухарики (шо у меня и получается (исходный продукт - свинина)

Мясо, по-моему не имеет значения, какое. Я делаю индейку или курицу, свинина, по-моему то же самое.

Итак, что делаю я...
Нарезаю кусками, какие получатся, но в идеале - кубик 3х3 см.
складываю в большую эмалированную кастрюлю, нарезаю кружками много лука, много перца горошками и заливаю раствором.
О, этот раствор!
Уксус 3% - 1 стакан
Соль - чуть-чуть
Красный перец - вволю
Соус острый чили - вволю
Соус 1000 островов - вволю
Натертый на терке чеснок 3-4 зубчика

Вотэтовот (уже достаточно густая масса) выливаю в мясо, где уже лук и хорошо перемешиваю.
Накрываю какой-нибудь подходящей тарелкой и - в холодильник на 3-4 часа.

Все. можно нанизывать на шампуры или деревянные палочки и на решетку.

А вот тут уже - другая история. Будет ли мясо сухим или пережаренным, зависит от углей и своевременного переворачивания шампуров. Отвлекаться нельзя во время всего процесса поджаривания!

Тоже сперла. тут уж не только барбекю, а целое меню

1.Парную телячью печеночку, завернутую в листики бекона и зажареные на углях.
2.Плюс салат из помидоров-огурцов(узбекистан)+ялт.лук. Немного солений и икры.Очень душевно!
3.Осетринку - сначала в кефирчик часов на 7-8,приправленный укропчиком,кинзой и обязательно потереть туда пару соленых ядреных огурцов! И развести из "шардонэ" с каплей "нашараба" с луком и перчиком стручковым соус - его подготовить на огне,чтобы выкипел до загустения и остудить.После кефира туда осетринку..Через часок - на шампуры!

Угощали... можно пальцы проглотить. Автор рецепта, кстати, сейчас живет в Израиле.

Шашлык завсегда суховатый получается. Уж и поливаю его при жарке...

Леопольд пишет:Шашлык завсегда суховатый получается. Уж и поливаю его при жарке...

Угли какие? И как часто переворачиваешь? Сколько времени мясо на решетке?

ЛилАх пишет:

Леопольд пишет:Шашлык завсегда суховатый получается. Уж и поливаю его при жарке...

Угли какие? И как часто переворачиваешь? Сколько времени мясо на решетке?

В основном сосна. Переворачиваю часто, время выбираю по готовности. Но получается суховатый, если мало времени - непрожареный. Намедни в кафешке ели шашлык, так и куски здоровые, и прожарены хорошо, и сочные. Аж злость блин берёт...

Леопольд пишет:если мало времени - непрожареный.

Может, в этом случае недостаточно промаринованный? У нас можно хоть сырым есть...

ЛилАх пишет:

Леопольд пишет:А хто тут у нас умеет хорошо готовить барбекю? Сам процесс как и на чём жарить я знаю. Интересует способ как лучше замариновать, и как сделать, дабы куски мяса небыли как сухарики (шо у меня и получается (исходный продукт - свинина)

Мясо, по-моему не имеет значения, какое. Я делаю индейку или курицу, свинина, по-моему то же самое.

Итак, что делаю я...
Нарезаю кусками, какие получатся, но в идеале - кубик 3х3 см.
складываю в большую эмалированную кастрюлю, нарезаю кружками много лука, много перца горошками и заливаю раствором.
О, этот раствор!
Уксус 3% - 1 стакан
Соль - чуть-чуть
Красный перец - вволю
Соус острый чили - вволю
Соус 1000 островов - вволю
Натертый на терке чеснок 3-4 зубчика

Вотэтовот (уже достаточно густая масса) выливаю в мясо, где уже лук и хорошо перемешиваю.
Накрываю какой-нибудь подходящей тарелкой и - в холодильник на 3-4 часа.

Все. можно нанизывать на шампуры или деревянные палочки и на решетку.

А вот тут уже - другая история. Будет ли мясо сухим или пережаренным, зависит от углей и своевременного переворачивания шампуров. Отвлекаться нельзя во время всего процесса поджаривания!

Трям,здравствуйте вам! Приближается День Независимости-день израильского сумасшествия (мясо на углях и обжираловка!) Способов мариновать мясо столько же.сколько рецептов "гефилте-фиш".Но есть несколько основных положений.То,что маринад должен быть подкислен-это аксиома.Но вовсе не обязательно уксусом.ЛиЛах,миленькая,извини.но ведь уксус огрубляет мясо.делает его жестче и суше.У нас в малоне уксусом не пользуюся никогда А наши ребята,поверь,свое дело знают.Кислую среду вполне можно создать при помощи сухого вина и лимонов.Любители могут добавлять немного настоящего бальзамического уксуса,хотя я не очень люблю его привкус.Можно вообще мариновать мясо сухой смесью пряностей и приправ.как это делают при изготовлении шуармы.
Кроме того.способ маринования и время зависят от вида мяса и размера изделий.Понятно-чем моложе мясо,тем меньше время маринования,и тем нежнее должен быть маринад.Те,кому наплевать на кашрут.могут мариновать мясо в кефире.Кстати,мой брат в Мытищах так и делает.Мясо просто тает во рту.Я пробовал мариновать в майонезе (с добавлением специй).Тоже получается отлично.особенно цыплята (паргиет).
Свинину здесь,в Израиле,лучше не делать,ибо вкус у нее абсолюто не такой.как в России,поэтому на вертеле это мясо всегда сухое.Если нет возможности делать ягнятину,то лучше всего двух-трехдневные цыплята,или шуарма оду.

Леопольд пишет:

ЛилАх пишет:

Леопольд пишет:Шашлык завсегда суховатый получается. Уж и поливаю его при жарке...

Угли какие? И как часто переворачиваешь? Сколько времени мясо на решетке?

В основном сосна. Переворачиваю часто, время выбираю по готовности. Но получается суховатый, если мало времени - непрожареный. Намедни в кафешке ели шашлык, так и куски здоровые, и прожарены хорошо, и сочные. Аж злость блин берёт...

КТО же берет сосну??????? Там же до хрена эфирных масел. запах мяса убивается напрочь! Только лиственные породы.

Грета пишет:

КТО же берет сосну??????? Там же до хрена эфирных масел. запах мяса убивается напрочь! Только лиственные породы.

Просто у меня этой сосны - ну завались! С этой породой дерева работаю а отходы на шашлык. Знаю шо вишняк наилучший, но вишню губить жалко, а покупать дуб для шашлыка просто не хочу.

Леопольд пишет:

Грета пишет:

КТО же берет сосну??????? Там же до хрена эфирных масел. запах мяса убивается напрочь! Только лиственные породы.

Просто у меня этой сосны - ну завались! С этой породой дерева работаю а отходы на шашлык. Знаю шо вишняк наилучший, но вишню губить жалко, а покупать дуб для шашлыка просто не хочу.

Так продаются готовые угли. Не дешево, правда. Но шашлыки ты же не каждый день делаешь

Грета пишет:Так продаются готовые угли. Не дешево, правда.

Как это, не дешево? По сколько?

ЛилАх пишет:

Грета пишет:Так продаются готовые угли. Не дешево, правда.

Как это, не дешево? По сколько?

2 долл вязанка. На приготовления шашлыка хватает. Есть и поболе цена, но там и дров больше

Леопольд пишет:
2 долл вязанка. На приготовления шашлыка хватает. Есть и поболе цена, но там и дров больше

У вас угли вязанками продают? Это как же они выглядят, что в вязанках?

ЛилАх пишет:

Леопольд пишет:
2 долл вязанка. На приготовления шашлыка хватает. Есть и поболе цена, но там и дров больше

У вас угли вязанками продают? Это как же они выглядят, что в вязанках?

Не слушай балабола!
Узнаю по чем, напишу.

Dubi47 пишет:Кислую среду вполне можно создать при помощи сухого вина и лимонов.

Дуби, спасибо за наводку. Сегодня в праздник мангалоидов, я мариновала по твоему совету лимонным соком, получилось классно! Добавляла потом чили острый и потом еще майонез. Перец уже не сыпала.
Очень вкусно. Замариновалась индейка - часа 4.

Леопольд пишет:Шашлык завсегда суховатый получается. Уж и поливаю его при жарке...

Слишком долго маринуешь мясо - вот и сухой.
Если свиннина достаточно постная - ей не нужно много времени...часа 2...
И нужно брать не чистый уксус - а красное вино с небольшой добавкой уксуса.

ЛилАх пишет:

Dubi47 пишет:Кислую среду вполне можно создать при помощи сухого вина и лимонов.

Дуби, спасибо за наводку. Сегодня в праздник мангалоидов, я мариновала по твоему совету лимонным соком, получилось классно! Добавляла потом чили острый и потом еще майонез. Перец уже не сыпала.
Очень вкусно. Замариновалась индейка - часа 4.

Ындюха и не птицу(то бишь куру) - лучше мариновать в майонезе
с добавкой апельсинового сока, соевого соуса и гранатового сиропа.

У нас папаня экспериментирует.
В последний раз мариновал часть в минералке и часть в пиве. И то, и то - вкусно. С уксусом давно маринад не делаем.
Но вкуснее всего получается в майонезе, это на мой вкус, но жирновато. А в минералке - вкусно...

Клава пишет: А в минералке - вкусно...

Это в какой такой минералке? Минералка - это же просто вода? Или надо газированную?
Я вот ищу рецепты маринования индейки на шашлык...
Одно что сою все предлагают...
Правда, что ли вкусно?

ЛилАх пишет:

Клава пишет: А в минералке - вкусно...

Это в какой такой минералке? Минералка - это же просто вода? Или надо газированную?
Я вот ищу рецепты маринования индейки на шашлык...
Одно что сою все предлагают...
Правда, что ли вкусно?

Опять путаешь сою и соевый соус? Ай-ай-ай, девушка, тебя же просвящали!

Ладно-ладно...
Не все на белом свете с кулинарными талантами...
Запомнила теперь - соя и соевый соус - это разное!

Тань, попробуй индейку не в соевом соусе (все же он хорош для жирного мяса, а индейка не такая уж и жирная), а приготовь такой маринад:
майонез + горчица + перец + лук.
Я думаю, это будет вкусно.

Знаешь, вчера я уже чего-то там наприготовляла.
Лук натерла на терке, а про горчицу не подумала, положила вместо нее острый чили.
Ну там еще зелень...
Мариновала всего 1 час, но всем понравилось.
И на мой вкус - получилось неплохо.
А горчицы много ли надо?
Я в следующий раз обязательно попробую.

Таня, сколько майонеза ты взяла?